Kaisa Indonesia

Seorang anggota Dewan Ketahanan Pangan mengeluh akan perilaku masyarakat yang enggan melakukan diversifikasi pangan. Keluhan yang mengada-ada, karena warga masyrakat tentunya sudah lelah mencari nafkah. Mereka ingin membeli barang yang murah dan enak. Nah masalah enak menjadi subjektif, sangat tergantung selera penikmat pangan dan tentunya faktor kebiasaan. Makanan yang tidak biasa mereka santap akan terasa aneh rasanya. Salah satu hasil terobosan peneliti untuk diversifikasi pangan adalah tepung mocaf, atau tepung singkong modifikasi. Merupakan hasil fermentasi tepung singkong yang dapat digunakan untuk mensubstitusi tepung tergu. Berwarna putih dan tidak berbau apek seperti umumnya tepung singkong, tepung mocaf tidak mengandung gluten, suatu senyawa yang hanya ada pada tepung terigu. Keberadaan gluten inilah yang membuat  hasil olahan tepung terigu menjadi kenyal. Gluten merupakan senyawa yang dapat memperberat gejala pada anak autism dan penderita penyakit Celia...

Sekitar tahun 2011, tumpukan tepung ganyong menggunung di kantor DPKLTS (Dewan Pemerhati Kehutanan dan Lingkungan Tatar Sunda) di jalan Riau Kota Bandung, sungguh membuat resah. Bagaimana mungkin hasil olahan keanekaragaman hayati Indonesia hanya ditumpuk karena kesulitan marketing.  Penjelasan mengenai tepung ganyong bisa dibaca: disini  

Betapa sedihnya jika salah seorang anggota keluarga mengalami celiac disease atau  kondisi di mana pencernaan seseorang mengalami reaksi negatif saat mengonsumsi gluten. Gluten adalah protein yang bisa ditemukan pada beberapa jenis sereal seperti gandum, jelai (barley), dan gandum hitam. Atau artinya mereka dilarang mengonsumsi panganan apapun jenisnya yang berbahan baku tepung terigu. Beberapa kasus autis juga dilarang mengonsumsi tepung terigu karena akan memicu agresifitasnya. Sementara itu, Indonesia terkenal kaya dengan bahan baku non gluten seperti tepung ganyong dan tepung mocaf ( Modified Cassava Flour ) yaitu tepung   hasil olahan singkong yang diproses dengan memodifikasi sel singkong melalui fermentasi yang melibatkan mikroba (bakteri asam laktat) Sub divisi Kaisa Indonesia yaitu Nyi Omas Kitchen sudah berekperimen mengolah beberapa panganan  dari tepung mocaf, yuk berbagi kebahagiaan dengan mereka yang kurang beruntung. Beberapa resep akan dipublis...

  pizza singkong kreasi Kendal Gede Kreatif (dok. Maria G. Soemitro) Berawal   ingin mengenalkan makanan sehat berbahan baku lokal pada anak-anak, kamipun mulai mengutak ngutik resep untuk meracik makanan sehat. Terlalu lama anak-anak digempur makanan miskin gizi dalam kemasan yang dijual di setiap warung dalam gang sempit hingga supermarket besar. Akhirnya kami mencoba membuat pizza dari tepung mocaf, singkatan Modified Cassava Flour yaitu tepung yang terbuat dari singkong dan dimodifikasi hingga mirip banget dengan tepung terigu. Bedanya tentu ada, karena bahan bakunya beda. Tapi mereka yang sudah sering mengonsumsi makanan berbahan tepung mocaf justru menyukainya. Mungkin seperti MSG yang dulu begitu booming hingga ibu rumah tangga tidak pede jika tidak membubuhkan MSG pada masakannya. Ternyata sekarang? Olala banyak yang mual sesudah mengonsumsinya dan tegas mengatakan “tidak” pada tukang mi bakso yang biasanya membubuhkan MSG banyak-banyak. Ah, nampak...